Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Nouvelle édition 2011 !
Un outil au service de toute une profession.Cette nouvelle édition :
• Met en conformité le Code des Usages de la charcuterie avec les évolutions réglementaires intervenues depuis 2005 : utilisation des additifs, suppression de l'utilisation du nitrate de sodium ou de potassium dans les produits de viande traités thermiquement, étiquetage...
• Tient compte de l'évolution des usages :création de la dénomination “Persillé de Bourgogne”, précisions des définitions des “Jambon cru à/aux...” et “Jambon sec à/aux...”, proportions des constituants des andouilles et andouillettes et des groupes de muscles dans le jambon cuit supérieur...
Le Code des usages :
• Recense et codifie les usagesdes charcutiers, salaisonniers et conservateurs de viandes, artisans et industriels, en prenant en compte les changements des pratiques professionnelles,
• Définit les dénominations de ventes de plus de 350 produits à base de viande ou préparations de viande,
• Contient les réglementations françaises et communautairesqui s'appliquent aux produits à base de viande et préparation de viande,
• Tient lieu pour les professionnels, les organismes de contrôle, les distributeurs et les consommateurs, de référentiel dans la commercialisation des produits de charcuterie et contribue au contrôle du caractère loyal et marchand des produits.
L'amélioration du Code des usages, dont la rédaction a été confiée à l'IFIP, est le fruit du travail de concertation des organisations professionnelles FICT et CNCT ainsi que des échanges avec la DGCCRF.
Au sommaire :
• 1^re partie : Étiquetage : réglementation et textes d'application relatifs à l'étiquetage des produits afin d'aider les entreprises à résoudre les problèmes d'interprétation.
• 2^e partie : Définitions des produits (Code des usages proprement dit) soit 16 familles technologiques (fiches-produits des charcuteries : ingrédients, caractéristiques...), conditions d'emploi des additifs, glossaire.
• 3^e partie : contrôles métrologiques, chimiques..., extraits du code de la consommation.
- Classeur et fichier PDF à télécharger (690 €)
- Fichier PDF à télécharger seul (310 €)
Pour davantage d’informations sur les conditions d’acquisition du Code des Usages, merci de contacter brigitte.laval@ifip.asso.fr

Le porc par les chiffres - Édition 2011

Les chiffres clés les plus récents des élevages porcins dans le monde et l'UE (production, consommation, cheptel/régions...), la filière porcine en France : les échanges (import/export), les élevages de porcs (cheptel/régions, commerce et signes de qualité), les résultats de gestion technique et économique (coût de revient, prix), les coûts des bâtiments, le secteur de l'aliment pour porc, la sélection (truies, insémination, évolutions génétiques), l'abattage (entreprises, classement des carcasses, paiment au TMP), secteur de la charcuterie (entreprises et produits), la consommation des viandes et distribution des produits du porc sous forme de tableaux, cartes, graphiques.
Toutes les données utiles pour se repérer tout au long de l’année et à avoir toujours sous la main : un outil indispensable à tous.
Un CD contenant le fichier powerpoint des principaux graphiques complète la brochure ; les visuels présentant chaque maillon de la filière peuvent directement servir à la préparation d’interventions techniques.

Édition 2011 - 44 pages, 16 X 24, avec CD Rom

Porc Performances 2010 - Édition 2011

Résultats GTTT - GTE des élevages

Les résultats nationaux, régionaux et départementaux de Gestion Technique des Troupeaux de Truies, Gestion-Technico-Économique des élevages de porcs.

Éditions 2011 - Ifip - FranceAgriMer - 34 pages 21 X 29.7

Journées de la Recherche Porcine - Actes 2011

Actes du congrès annuel organisé par l’IFIP et l’INRA
Les résultats les plus récents de la Recherche porcine. Communications sur les thèmes suivants : Génétique et Qualité ; Alimentation ; Bien-être, Conduite d’élevage et Reproduction ; Environnement ; Économie-Sociologie ; Santé animale.

Voir aussi : www.journees-recherche-porcine.com

Édition 2011 - 294 pages 21 x 29 sans CD

Planning linéaire annuel

Pour gérer la conduite de l’élevage au jour le jour
Il permet de visualiser d’un seul coup d’œil le programme des interventions à réaliser, de contrôler l’efficacité des groupages et la fréquence des retours, d’enregistrer les résultats techniques par bande et les performances de chaque truie.

Notice d'utilisation (pdf 600 ko)

Édition 2011 utilisable de décembre 2010 jusqu’à janvier 2012 - format 50 x 390 cm

Utilisation des pompes doseuses en élevage de porcs : recommandations pratiques

Il apporte aux prescripteurs et éleveurs des informations sur une utilisation optimale du médicament et du matériel lors de traitement via l'eau de boisson par pompe doseuse.
Etapes chronologiques de la préparation d'un traitement médicamenteux via l'eau de boisson - Prix indicatifs de matériels et pratiques recommandées - Fiches techniques des étapes en images du traitement par pompe doseuse et de l'entretien du matériel.
48 pages couleurs (17,5 x 24,5)
Commande de + de 16 exemplaires, nous contacter pour avoir un prix réduit.

Guide des bonnes pratiques environnementales d'élevage

Le point sur les techniques disponibles pour réduire les impacts des élevages porcins, bovins et avicoles. Pour faire le bon choix de conduites en fonction de contraintes environnementales, réglementaires et économiques de l'élevage.
65 fiches techniques, dont 36 fiches pour le porc, 22 spécifiques et 14 communes aux 3 productions.
Au sommaire pour le porc : 1- Alimentation (multiphases) 2- Logement (caillebotis, litière, lavage d'air, brumisation) 3- Eau (abreuvoirs) 4- Ambiance (ventilation,chauffage) 5- Energie (ventilation, chauffage, isolation, éclairage, échangeurs, pompes à chaleur) 6-Stokage des effluents (fumier, lisiers, couvertures des fosses) 7- Traitement (séparation de phases, nitrification - Dénitrification, compostage, méthanisation) 8 - Epandage (fumier, lisier, injection)...

Edition 2010 - 300 pages couleurs - 21x29.7

Maladies d'élevage des porcs

Pathologies courantes pouvant affecter les élevages porcins. Pour chaque maladie : une double page avec photo pour identifier chaque cas et faciliter le diagnostic. Explications sur les mécanismes d'apparition, l'évolution et les conséquences de chaque pathologie de l'élevage. Stratégies et précautions sanitaires. Problématiques de l'abreuvement, contrôles à l'abattoir, zoonoses...

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et d’application des principes HACCP dans les industries charcutières

NOUVEAU ! ce guide est officiellement VALIDÉ depuis le 15 octobre 2010 dans sa version de décembre 2009.
Document d’application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières. Aide au respect de l’application des réglementations en matière d’hygiène. Mesures pour maîtriser les contaminations biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Mesures d’hygiène utiles lors de l’application de l’HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000 et du PMS « plan de maîtrise sanitaire ».
Moyens permettant d’atteindre les objectifs de salubrité des produits mis sur le marché. Critères microbiologiques assurant la sécurité sanitaire des produits. Éléments pour la mise en place de l’HACCP.

Edition 2010 - PDF à télécharger

Alimenter à volonté ou rationner le porc charcutier

Quel impact sur les performances de croissance ?
Adapter l’alimentation au potentiel des animaux et aux objectifs de production. Maîtriser l’adiposité corporelle par la conduite alimentaire. Maximiser la valeur de la carcasse. Minimiser le coût alimentaire du porc vendu. Connaître le comportement alimentaire du porc charcutier et les facteurs de variation de l’appétit de l’animal ou liées aux conditions de logement. Mettre en place une alimentation rationnée.
Au sommaire : Comportement alimentaire du porc. Facteurs de variation de l’appétit et de la croissance. Rationnement et performances. Teneur en acides aminés de l’aliment.

Édition 2008 - 28 pages 24 X 16