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Claire BENES
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Dernières mises en ligne :
- Caractéristiques des consommateurs de porc en 2012
- L'excellence technique en élevage de porcs en France.
Facteurs de réussite et conséquences économiques - L'oxydation des produits carnés : méthodes de mesure et moyens de maîtrise
- Effet de la teneur en protéines non digestibles de l’aliment sur le dépôt de scatol dans le gras de porcs mâles entiers
- Enquête relative aux procédés de fabrication du jambon cuit supérieur, caractérisation de quatre muscles du jambon
- Effets d’une supplémentation en antioxydants sur la péroxydation des lipides lors de la conservation et de la cuisson : alimentation en lin vs témoin
- Aptitude technologique de la longe pour une transformation en salaison : identification des principaux prédicteurs du rendement technologique et tranchage
- Développement d'un "haché de porc précuit"
- Définition de durées de vie indicatives pour des produits dans le cadre des activités artisanales de charcutier-traiteur, traiteur organisateur de réception
- Impact carbone du maillon abattage-découpe sur la filière porcine
- Production de porcs aux Pays-Bas. Comprendre le retour à la croissance
- Allemagne, de la production au détail.
Evolution des prix, caractéristiques des produits et fonctionnement de la filière - Impact des procédés de cuisson sur le devenir du virus de l'hépatite E.
Evaluation du pouvoir infectieux résiduel par bio-essai - Résidus de médicaments vétérinaires et antibiorésistance liés à la consommation de viande de porc. Etat des connaissances
- Production porcine au Danemark : la grande mutation.
Structures d’élevage, maîtrise des impacts environnementaux, résultats technico-économiques - Impact de la chaîne du froid sur la contamination bactérienne
- Etude de l’impact des conditions de salage-salaison et de traitement thermique sur la formation et la stabilité de la couleur de produits cuits (jambons) et étuvés (poitrines et lardons)
- Méthodes rapides pour la recherche ou le dénombrement des bactéries pathogènes
- Influence de la cinétique de réfrigération sur la qualité technologique et la texture de la viande
- Impact des baisses en sel et gras sur des paramètres de conservation des produits transformés