Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Nouvelle édition 2011 !
Un outil au service de toute une profession.Cette nouvelle édition :
• Met en conformité le Code des Usages de la charcuterie avec les évolutions réglementaires intervenues depuis 2005 : utilisation des additifs, suppression de l'utilisation du nitrate de sodium ou de potassium dans les produits de viande traités thermiquement, étiquetage...
• Tient compte de l'évolution des usages :création de la dénomination “Persillé de Bourgogne”, précisions des définitions des “Jambon cru à/aux...” et “Jambon sec à/aux...”, proportions des constituants des andouilles et andouillettes et des groupes de muscles dans le jambon cuit supérieur...
Le Code des usages :
• Recense et codifie les usagesdes charcutiers, salaisonniers et conservateurs de viandes, artisans et industriels, en prenant en compte les changements des pratiques professionnelles,
• Définit les dénominations de ventes de plus de 350 produits à base de viande ou préparations de viande,
• Contient les réglementations françaises et communautairesqui s'appliquent aux produits à base de viande et préparation de viande,
• Tient lieu pour les professionnels, les organismes de contrôle, les distributeurs et les consommateurs, de référentiel dans la commercialisation des produits de charcuterie et contribue au contrôle du caractère loyal et marchand des produits.
L'amélioration du Code des usages, dont la rédaction a été confiée à l'IFIP, est le fruit du travail de concertation des organisations professionnelles FICT et CNCT ainsi que des échanges avec la DGCCRF.
Au sommaire :
• 1^re partie : Étiquetage : réglementation et textes d'application relatifs à l'étiquetage des produits afin d'aider les entreprises à résoudre les problèmes d'interprétation.
• 2^e partie : Définitions des produits (Code des usages proprement dit) soit 16 familles technologiques (fiches-produits des charcuteries : ingrédients, caractéristiques...), conditions d'emploi des additifs, glossaire.
• 3^e partie : contrôles métrologiques, chimiques..., extraits du code de la consommation.
- Classeur et fichier PDF à télécharger (690 €)
- Fichier PDF à télécharger seul (310 €)
Pour davantage d’informations sur les conditions d’acquisition du Code des Usages, merci de contacter brigitte.laval@ifip.asso.fr