Les organisations professionnelles (FNP, Coop de France, Inaporc) ont mandaté l’IFIP pour coordonner au plan technique la réalisation d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène à destination des élevages de porcs. Ce guide s’inscrit dans la
mise en oeuvre de la réglementation dite « Paquet hygiène » au niveau des élevages. Il ambitionne d’aider les éleveurs dans la
mise en oeuvre de dispositions techniques adéquates au regard des exigences de la réglementation et dans la justification de
ces mesures devant l’Administration.
Grâce à l’active participation des membres de groupes de travail techniques (vétérinaires, techniciens, responsables
qualité ou aliment de groupement, éleveurs…), deux documents de travail ont été produits en 2007 :
- un Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de porc (GBPH), rassemblant les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) sensu stricto, c’est‐à‐dire les mesures de maîtrise considérées comme constituant un socle minimum pour répondre à l’objectif principal du Paquet hygiène : la protection de la santé du consommateur. Elles ont une
base réglementaire ou bien il s’agit de mesures d’hygiène considérées par les groupes de travail comme indispensables. Ces BPH sont potentiellement exigibles
lors de contrôles par l’Administration. Inversement, l’éleveur s’appuie sur ces mesures pour justifier de son respect de la réglementation. Cette version constitue le
seul document pour lequel une reconnaissance officielle par l’Administration est demandée.
- Un Manuel d’Application de ce Guide, destiné aux éleveurs et à leur encadrement technique. Il comporte, outre les BPH du Guide, des recommandations à caractère optionnel (mais sources de progrès potentiels) et des « fiches techniques » détaillant, à titre de propositions, des modes opératoires, protocoles‐types ou
configurations d’équipements possibles. Des codes couleurs et des pictogrammes permettent de distinguer les trois niveaux : BPH, recommandations, fiches techniques.
Ce choix de deux documents résulte de la volonté du comité de pilotage du projet de ne pas soumettre à validation officielle les
recommandations et fiches techniques.
Au cours de l’automne 2007, ces deux documents ont été présentés et testés auprès d’une cinquantaine d’éleveurs par les animateurs des sections régionales de Coop de France (préalablement formés par l’IFIP). Quelques corrections ont été apportées à la rédaction des documents pour tenir compte des
remarques du terrain.