Journées de la Recherche Porcine 2018

Le recueil des JRP permet la diffusion rapide des résultats de la recherche francophone sous forme d’articles de 6 pages ou 2 pages, comprenant tous un résumé en anglais. L’ouvrage 2018 de plus de 300 pages est organisé selon les sessions thématiques du congrès : environnement, génétique et qualité des produits, alimentation animale, santé animale, économie et sociologie, bien-être, reproduction et conduite d'élevage, avec au total plus de 70 restitutions d’études provenant des organismes de recherche français tels que INRA, IFIP, ANSES, Chambres d'Agriculture, et d’entreprises étrangères (espagnoles, belges, canadiennes…)

Technologie du saucisson sec (mise à jour 2016 du Mémento viandes et charcuteries)

Le saucisson sec est un produit traditionnel qui demande une maîtrise rigoureuse de l’ensemble des paramètres du procédé de transformation, du choix des matières premières au conditionnement. Il est le résultat d’un équilibre fragile entre les différentes flores en présence, ce qui en fait un produit « vivant » et relativement complexe à standardiser. Produit « plaisir », traditionnellement associé à la gastronomie, le marché du saucisson sec s’oriente de plus en plus vers des produits à teneur réduite en sodium et en lipides plus conformes aux exigences nutritionnels du marché. Ces évolutions exigent une attention encore accrue sur la sécurité sanitaire du saucisson sec et une démarche d’innovation de la part des salaisonniers et de leurs fournisseurs sur les ingrédients et les technologies employées.

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement.

A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose aux professionnels des viandes et produits carnés un classeur constitué de cahiers illustrés (de 6 à 20 pages) traitant chacun un sujet important pour le secteur. Ni publication scientifique, ni vulgarisation, ce Mémento s’adresse aux techniciens des entreprises comme outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

Pour une information disponible immédiatement : téléchargez le cahier de votre choix au tarif unique de 35 euros net.

Acquisition d'un classeur complet et de ses synthèses en version papier (voir détail ci-dessous) : 200 € net (frais de port compris)

Sommaire du Mémento :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec

• Technologie du saucisson sec (mise à jour 2016)
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015)

• Le typage bactérien (mise à jour 2015)

Baromètre Porc : abonnement annuel France

Mensuel économique

L’essentiel de l’actualité porcine, des flashs sur la concurrence. L’analyse du mois précédent et les prévisions pour les prochains mois sur les marchés du porc, des matières premières et aliment. Les cotations en France et dans l’UE, l’analyse du marché des pièces. Le coût des céréales et sources azotées, le marché mondial et le prix de l’aliment dans l’UE (coût matière et aliment, aliment reconstitué). Un panorama France, Europe, Monde. Un article de synthèse. 8 pages/numéro - Abonnement annuel 11 numéros, 2 bilans annuels (marchés du porc et de l'aliment),
(tarif dégressif + de 5 exemplaires contacter barometreporc@ifip.asso.fr)

Version papier envoyée chaque mois par la Poste + par mail en format électronique (pdf) 

Abonnement annuel France : 75 €
 

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Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015

A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses de 6 à 16 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. Ni publications scientifiques, ni vulgarisations, les synthèses du Mémento s’adressent aux services techniques et de R&D des entreprises de l'aval de la filière porcine. C'est un outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

Indispensable à tous les professionnels... pour préciser un point technique sur tous les domaines des viandes et produits carnés !

Le classeur complet et ses 16 cahiers (voir détail ci-dessous) : 200  € (frais de port compris)

Mise à jour 2015 de votre classeur : les 5 nouvelles synthèses au tarif préférentiel de 75 € (version électronique ou papier sur demande)

Pour une information disponible immédiatement : téléchargez le cahier de votre choix au tarif unique de 35 €.

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Au sommaire :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015) +  Dissection anatomique des quatre pièces principales de découpe, version 2014

• Le typage bactérien (mise à jour 2015)

Planning linéaire annuel

Pour gérer la conduite de l’élevage au jour le jour !

Ce calendrier 2018 permet de gérer efficacement la conduite des bandes de truies : il permet en premier lieu de connaître exactement la date de mise bas des truies en notant leur date d'insémination. Il sert aussi à noter tous les soins apportés à la bande de truies et à leurs porcelets, jour par jour, sur toute une année. Véritable mémoire pour l'éleveur, il permet de visualiser d’un seul coup d’œil le programme des interventions à réaliser, de contrôler l’efficacité des groupages et la fréquence des retours, d’enregistrer les résultats techniques par bande et les performances de chaque truie... Pour les éleveurs, c'est un outil du quotidien que l'Ifip met à leur service depuis de nombreuses années...

Un support mural est nécessaire pour enrouler la bande d'enregistrement papier (3 mois visibles d'un coup) et nous donnons quelques conseils pour débuter l'utilisation du planning : Notice d’utilisation (pdf 600 ko) 

Édition 2018 utilisable de décembre 2017 jusqu’à janvier 2019 - format 53 x 390 cm

Code des usages de la charcuterie 2016 : abonnement site web seul

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

L'IFIP propose 3 formats de diffusion  :
· Classeur et ses fiches, pour vos contrôles qualité, forme attractive, pagination et numérotation simplifiées pour se repérer...
· Fichier pdf, consultable sur écran ou papier, sommaire interactif, recherche par mots clés, possibilité d’extraire et d’imprimer chaque fiche...
· Site web, optimisé pour tablette, navigation facile et agréable, recherche intuitive, possibilité de sauvegarder vos favoris, mise à jour facilitée...

Abonnement au site web seul pendant 2 ans : 220 € net

Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015 du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement.
A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose aux professionnels des viandes et produits carnés un classeur constitué de cahiers illustrés (de 6 à 20 pages) traitant chacun un sujet important pour le secteur. Ni publication scientifique, ni vulgarisation, ce Mémento s’adresse aux techniciens des entreprises comme outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

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Tarif de Mise à jour 2015 de votre classeur : les 5 nouvelles synthèses au tarif préférentiel de 75 € (version électronique ou papier sur demande)
Acquisition d'un classeur complet et de ses synthèses en version papier (voir détail ci-dessus) : 200 € net (frais de port compris)

Sommaire du Mémento :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015)

• Le typage bactérien (mise à jour 2015)

Le typage bactérien (mise à jour 2015 du Mémento viandes et charcuteries)

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Sommaire du Mémento :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015)

• Le typage bactérien (mise à jour 2015)

Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015 du Mémento viandes et charcuteries)

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Sommaire du Mémento :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015)

• Le typage bactérien (mise à jour 2015)

Catalogue des éditions Ifip 2015

Les éditions de l’Ifip-Institut du porc : des incontournables pour tous les métiers de la filière porcine

1. L’expertise pour la compétitivité et durabilité de l’élevage de porcs
2. Des documents de référence pour les métiers de l’abattage, découpe et transformation des viandes

Bon de commande à renvoyer ou à faxer à IFIP-Editions, 5 rue Lespagnol, 75020 PARIS - ifip@ifip.asso.fr - Fax : 01 58 39 35 69

Les salmonelles à l'abattoir (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement.

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Le classeur complet et ses 16 cahiers (voir détail ci-dessous) : 200  € (frais de port compris)

Sommaire du Mémento :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
• Technologie du jambon sec
• Congélation et qualité de viande

• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)

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