Le porc par les chiffres 2020-2021

Nouveau : fichier pdf à télécharger

Les chiffres clés les plus récents des filières porcines dans le monde et l’UE (production, consommation, cheptel...) et de la filière porcine en France ; les données utiles pour se repérer tout au long de l’année et à avoir toujours sous la main : un outil indispensable à tous !

• les échanges (import/export),
• les élevages de porcs (cheptel/régions, commerce et signes de qualité),
• les coûts des bâtiments, le secteur de l’aliment pour porc,
• la sélection (truies, insémination, évolutions génétiques),
• l’abattage (entreprises, classement des carcasses, paiement au TMP),
• le secteur de la charcuterie (entreprises et produits),
• la consommation des viandes et la distribution des produits du porc

sous forme de tableaux, cartes, graphiques.

Un fichier powerpoint contenant les principaux graphiques complète la brochure ; les visuels présentant chaque maillon de la filière peuvent directement servir à la préparation d’interventions techniques. Il vous sera envoyé sur simple demande : ifip@ifip.asso.fr

Edition IFIP, 34 pages, fichier pdf à télécharger

Mémento viandes et charcuteries - Edition 2018

A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 19 synthèses de 6 à 17 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur carné. Ni publications scientifiques, ni vulgarisations, les synthèses du Mémento s’adressent aux services techniques et de R&D des entreprises de l'aval de la filière porcine. C'est un outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

Indispensable à tous les professionnels... pour préciser un point technique sur tous les domaines des viandes et produits carnés !

Le classeur complet et ses 19 cahiers (voir détail ci-dessous) : 200  € (frais de port compris)

Pour une information disponible immédiatement : téléchargez le cahier de votre choix au tarif unique de 35 €.

Voir un extrait

Au sommaire :

Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

• Les tissus adipeux du porc

​• Evolution du muscle post mortem et qualité d'une viande

• Oxydation et qualité des viandes et produits carnés

Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc

​• Technologie du jambon sec

• Technologie du saucisson sec

• Congélation et qualité de viande

​• Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
 

Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
 

Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers

​• Le typage bactérien

Journées de la Recherche Porcine 2020

Le recueil des JRP permet la diffusion rapide des résultats de la recherche francophone sous forme d’articles de 6 pages ou 2 pages, comprenant tous un résumé en anglais. L’ouvrage 2020 de près de 450 pages est organisé selon les sessions thématiques du congrès : économie, bien-être, reproduction et conduite d'élevage, alimentation animale, environnement, santé animale, génétique et qualité des produits. Au total, 122 restitutions d’études provenant de 70 organismes (INRAE, IFIP, ANSES, Chambre d'agriculture, Agrocampus...) et d'entreprises françaises ainsi que d'une vingtaine de pays étrangers (Belgique, Canada, Espagne, Pays Bas, Italie, Allemagne, Brésil...)

Fichier en format PDF à télécharger.

Baromètre Porc : abonnement annuel France

Mensuel économique

L’essentiel de l’actualité porcine, des flashs sur la concurrence. L’analyse du mois précédent et les prévisions pour les prochains mois sur les marchés du porc, des matières premières et aliment. Les cotations en France et dans l’UE, l’analyse du marché des pièces. Le coût des céréales et sources azotées, le marché mondial et le prix de l’aliment dans l’UE (coût matière et aliment, aliment reconstitué). Un panorama France, Europe, Monde. Un article de synthèse. 8 pages/numéro - Abonnement annuel 11 numéros, 2 bilans annuels (marchés du porc et de l'aliment),
(tarif dégressif + de 5 exemplaires contacter barometreporc@ifip.asso.fr)

Version papier envoyée chaque mois par la Poste + par mail en format électronique (pdf) 

Abonnement annuel France : 75 €
 

Cliquez-ici pour vous abonner

Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes : Mise à jour 2017

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - MISE A JOUR 2017

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

3 formats de diffusion proposés par l’IFIP pour mieux répondre aux attentes des utilisateurs :

• Classeur et ses fiches, pour vos contrôles qualité, forme attractive, pagination et numérotation simplifiées pour se repérer...
• Fichier pdf, consultable sur écran ou papier, sommaire interactif, recherche par mots clés, possibilité d’extraire et d’imprimer chaque fiche...
• Site web, optimisé pour tablette, navigation facile et agréable, recherche intuitive, possibilité de sauvegarder vos favoris, mise à jour facilitée...

Mises à jour de l'édition 2016 (mise à jour en 2017)

• Déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et règles d’emploi plus exigeantes et harmonisées, prenant en compte des spécificités technologiques,
• Intégration de limites nutritionnelles en matière grasse et lipides pour plusieurs familles de produits,
• Restriction de l’emploi d’additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations
• Évolutions réglementaires sur l’étiquetage et les additifs : application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l’information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d’emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes…

Au sommaire : 1^ère partie : Étiquetage : réglementation et textes d’application - 2^ème partie : Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques - 3^ème partie : Contrôles métrologiques, chimiques….

Diffusion sous forme de classeur, fichier PDF à télécharger et site internet ; Tarif prix en €, net, frais de port compris :

• Classeur complet + fichier PDF+ accès au site internet (2 ans) 600 € (390 €)*
  + 1 classeur supplémentaire 180 €
• Fichier PDF à télécharger+ accès au site internet (2 ans) : 360 € (220 €)*
• Accès au site internet (abonnement pour 2 ans) 220 € (130 €)*

*Offre « enseignement » : contacter l’Ifip, justificatifs requis