Pourquoi et comment les conditions de pré abattage et d’abattage sont déterminantes pour la qualité technologique ? Contribution du maillon abattage.

Le maillon abattage contribue à la qualité technologique pour optimiser les pH Ultimes et limiter les stress (pH 1):
- LOGISTIQUE DU TRANSPORT et DE L’ ABATTAGE
- LA FORMATION DU PERSONNEL ET LES PRATIQUES
- LE CHOIX DU MATERIEL DE TRANSPORT ET D’ABATTAGE
- LE RETOUR D’INFORMATION A LA FILIERE AMONT ET AVAL
- UN RÔLE SUR D’AUTRES FACTEURS A EXPLORER DEMAIN AYANT UN IMPACT SUR LA QUALITE DE LA VIANDE ...

  • adaptation aux porcs abattus (mode d’élévage, génétique, genre sexuel, durée de transport, ...
  • conditions météo,
  • techniques nouvelles de préparation des porcs à l’élévage,
  • nouvelles techniques d’abattage, de réfrigération et découpe

CONSILIER QUALITE DE VIANDE ET BIEN ETRE...