La base documentaire de l'IFIP

La base documentaire de l'IFIP : des centaines de documents à télécharger ou bien à commander.

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Publication Annéetrier par ordre croissant

Allemagne, Espagne : une main d'oeuvre low-cost dans les abattoirs

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Pour l'aval de la filière, la recherche de valeur ajoutée passe souvent par le développement de la découpe. La grande variabilité des salaires minimaux au sein de l'Union européenne influe sur la compétitivité des entreprises.

PDF icon techporc_roussillon_n7_2012.pdf
2012

Environmental and socioeconomic references of french conventional pig systems

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This study aims to produce multicriteria environmental references (using the Life Cycle Assessment, LCA), associated with socioeconomic indicators, for different types of pig units representative of the dominant French standard production systems.

PDF icon 2012espagnol-lcafood.pdf
2012

Characterisation of the pig systems panel for the production of environmental data in the program Agri-BALYSE

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The program Agri-BALYSE is a French initiative which aims to develop a public LCI-database of French agricultural products by the end of 2012.This database has two goals: (1) it will provide data to set up environmental labeling for consumers; (2) it will also include environmental assessments of different contrasting production systems which will be more useful for the R&D and the identification of action levers. Pig production/breeding is one of the agricultural products which is covered by the Agri-BALYSE-database. Given the fact that there exists wide variety of pig production systems in France, it has been necessary to choose the best panel of pig production/breeding systems in order to answer to the different objectives of the project. Actual representativeness of production systems was an important selection criteria but not the only one. Emphasis was given also to future representativeness as well as social desirability and agricultural practices. Three systems were defined to provide data for the environmental labeling: a national average standard production system, an organic production system as well as a pig system “fermier label rouge”. Four other systems have been selected to analyse the incidence of specialisation levels and feed strategies which are considered to be the most important action drivers. The chosen systems are qualified concerning their adaptability to the different uses by giving their actual and future representativeness, analyzing if the main levers of action are considered, considering system which are wanted by society. The final definition of the production system has also to consider if date and information are available and to see if it is (or will be) possible to trace system characteristics to the kilogram of pig.

PDF icon 2012espagnol-lcafood_ifip01.pdf, PDF icon espagnol2012-lcafood-2.pdf
2012

The French Agricultural LCA Platform

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The French Agricultural LCA Platform was created in 2009 under the impetus of the French technological network on Livestock and Environment* and aims to distribute management tools for animal production systems to improve their environmental performance.

The platform’s purpose is to share knowledge, data and methodological positions with a common database and thematic workshops.

Data are evaluated and rated with an expertise matrix we developed, to prepare them for modelling with SimaPro® LCA software.
PDF icon The French Agricultural LCA Platform
2012

Evaluation des impacts environnementaux : bientôt une interface web pour les élevages

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L'Ifip propose d'enrichir les traditionnelles données GTTT/GTE d'indicateur de performances environnementales. Pour le moment développé à petite échelle, le dispositif devrait être étendu à l'ensemble des éleveurs via une interface web.
2012

L’énergie un enjeu croissant, économique et environnemental

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Une nécessaire participation des élevages porcins aux enjeux énergétiques de l’agriculture

Le Plan de Performance Énergétique des exploitations agricoles (ministère de l’agriculture, 2009) :

- Economies d’énergie

- Production d’énergie renouvelable dont 50 % issus de la biomasse pour 2020(Grenelle) ; 30 % des exploitations faiblement dépendantes en énergie d’ici 2013

- Réalisation de bilans énergétiques

- Priorités d’actions pour les consommations d’énergie pas identiques pour les GES (gaz à effet de serre)
PDF icon L’énergie un enjeu croissant, économique et environnemental
2012

Acceptabilité des élevages de porcs dans le nord de l’Europe : le cas des Pays-Bas

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* Dans le Nord de l’Europe:

- une mobilisation croissante pour le bien-être animal et contre l’agro-industrie

- pour la profession « WE NEED TO MOVE OR WE WILL BE MOVED »

* en France : un contexte très différent

- des mentalités, une sensibilité, une histoire

- Comparativement très peu de grands élevages

- Mais plus de difficultés à faire aboutir les projets

-> la nécessité de mieux connaître et d'évaluer le poids des différents sujets de controverses en France

PDF icon Acceptabilité des élevages de porcs dans le nord de l’Europe : le cas des Pays-Bas
2012

Charcuterie-Salaison : Un marché national porteur mais une conjoncture difficile

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Les charcuteries bénéficient du dynamisme de la demande des consommateurs français.

Néanmoins, la conjoncture difficile, marquée par le renchérissement des matières premières et les difficultés de répercussion des hausses, pèse sur la rentabilité des entreprises.

PDF icon bp2012n423.pdf
2012

La production de porcs aux Pays-Bas : comprendre le retour à la croissance

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Les Pays-Bas réalisent, en 2011, 8 p. cent de la production porcine européenne, presque autant que le Danemark (8.4 p. cent), derrière la France (10 p. cent), l'Espagne (15,7 p. cent) et l'Allemagne (22,1 p. cent).

Après une chute brutale de production de 1997 à 2003, comment ce pays a-t-il pu renouer avec la croissance de sa production alors que l'environnement reste un défi.

Quels types d'élevages se sont imposés, pour quelles raisons et avec quelles conséquences ?
2012

Thermal inactivation of infectious Hepatitis E virus in experimentally contaminated food

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Hepatitis E virus (HEV) infection of zoonotic origin is an emerging concern in industrialized countries. In the past few years, several cases of zoonotic hepatitis E have been identified and the consumption of food products derived from pork liver have been associated with clusters of human cases. More specifically, raw or undercooked pork products have been incriminated. Few data on the effect of heating on HEV inactivation in food products are available.
2012

Quelle relation entre prix du porc et des pièces en France ?

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De par sa nature libérale et concurrentielle, le marché du porc génère d’importantes fluctuations de prix, des animaux comme des pièces qui en sont issues. Si les prix sont souvent considérés comme étroitement liés, la relation entre ces cotations est plus complexe qu’il n’y paraît.

PDF icon techporc_antoine_n6_2012.pdf
2012

Brésil : Quelles exportations demain ?

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Au début des années 2000, la progression de la production et des exportations brésiliennes de porc annonçait des potentialités de développement spectaculaires.

PDF icon bp2012n422.pdf
2012

Histochemical and biochemical characteristics of four major muscles of the ham

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Reduction of salt content in processed food is an important issue for both human nutrition and industry. Ham is composed of different muscles and the impact of salt reduction on each of them is unknown. To analyze and understand the effect of salting on the evolution of ham, it is essential to know the characteristics of muscles before applying any technological treatment. Muscles semi-membranosus, biceps femoris, rectus femoris and gluteus medius were selected on their physiological differences. These muscles were finely characterized in their structure and biochemical composition.

PDF icon Histochemical and biochemical characteristics of four major muscles of the ham
2012

Analysis of juice loss during wet cooking of pork meat – Effect of temperature, muscle type and salt on water content

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Poster. Context In France, the salt content in the highest quality cooked ham is 2.0% on the average. The objective is to reduce it further. This study analyzes the effect of temperature, cooking time and muscle type on cooking loss (CL) in low salted ham.

The control of CL is very important for meat industry because it determines the financial result of the process and it affects product quality (juiciness, tenderness, content in micronutrients…).

Heating meat leads to protein denaturation and meat contraction which explain the CL.
PDF icon Analysis of juice loss during wet cooking of pork meat – Effect of temperature, muscle type and salt on water content
2012

Influence of salt content and heating on physiochemical characteristics of exudate from pork’s tumbling

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Exudates from rectus femoris pork’s tumbling were characterized by quantification of proteins, lipids and indicators of bonds between proteins (hydrophobicity, protein carbonyl groups, free thiols). Effect of salt content (112, 165 and 220 g/l in the brine) and cooking time were studied. No influence of salt was observed on protein content and composition, on lipids and on free thiol groups.

Protein surface hydrophobicity was dependent on salt content, with a maximum with 165g/l of salt in brine.
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2012

Influence of salt content and heating on physiochemical characteristics of exudate from pork’s tumbling

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Poster. Process of cooked ham: formation of a sticky exudate during the step of curing-tumbling. This exudate, by gelling during heating, is involved in adhesion between muscles.

Context: reduction of salt content in meat product

But salt is involved in binding capacity by solubilising proteins and influencing gelation

AIMS:

- Determine the effect of salt content on the physicochemical characteristics of the exudate

- Quantify chemical bonds implicated in gelation
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2012

Histochemical and biochemical characteristics of four major muscles of the ham

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It was the first step of a large project, aiming to develop a mass transfer mathematical model in cooked ham with reduced sodium content.

PDF icon Histochemical and biochemical characteristics of four major muscles of the ham
2012

Analysis of juice loss during wet cooking of pork meat - effect of temperature, muscle type and salt on water content

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Cooking loss (CL) and water content (X) during wet cooking were measured on 5 mm thick discs, 3x3x3 cm and 5x5x5 cm cubes of five muscles of pork: semimembranosus (SM), biceps femoris (BF), rectus femoris (RF), semitendinosus (ST) and longissimus thoracis (LT). During heating, water content in meat decreased to reach an equilibrium state (XeqCL). Salt content, dimension and muscle type influenced XeqCL but effect of temperature remained preponderant.
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2012

L'oxydation des produits carnés : méthodes de mesure et moyens de maîtrise

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L’oxydation des composés majeurs du muscle (lipides et protéines) constitue la cause la plus importante de dégradation de la qualité sensorielle et nutritionnelle des viandes, préparations de viandes et produits à base de viandes. Ces réactions d’oxydation provoquent des changements irréversibles sur le goût, la flaveur, la couleur, la texture des produits, aboutissant à une diminution de leur durée de vie.

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2012

Infos Viandes fraîches et produits transformés - Juillet 2012

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Edito

Sécurité sanitaire : toujours plus de maîtrise chez les fabricants de rillettes

Résultats d’études et travaux en cours

  • Contrôles microbiologiques sur animaux de réforme (Alain Le Roux)
  • Déstructuration du jambon : Effet de la cinétique de réfrigération et du génotype halothane (Antoine Vautier)

Veille internationale

Focus sur l’organisation et la production d’un abattoir allemand (Gilles Nassy)

Animation de réseaux

Les outils collectifs pour la maîtrise des salmonelles dans la filière (Gilles Nassy)

Appel à Communications JSMTV Les 14èmesJournées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes se dérouleront les 13 et 14 novembre 2012 à Caen

IPA : Salon du process et du conditionnement alimentaires 21-25 Octobre 2012 à Paris (www.ipa-web.com)

Le point sur…)

… les risques de parasitoses liés à la consommation de viande de porc (Bastien Fremaux)

Lu pour vous

La détection des odeurs sexuelles de verrat par « nez humain » aux Pays-Bas (Patrick Chevillon)

Actualité IFIP

  • Espace Pro (Synthèses de ces études consultables gratuitement sur l’Espace pro. Rapports complets disponibles sur demande, en téléchargement payant.)
  • Synthèses Baromètre Porc 2012
  • Formations IFIP 4e trimestre 2012
  • A paraître : Le porc par les chiffres (contacter Brigitte Laval)

ICPMF 8, 8ème International Conference of Predictive Modelling in Food 2013, Paris 16-20 sept 2013 une coorganisation IFIP-Sym’Prévius-CNIEL (Mariem Ellouze)

Veille réglementaire (Martine Carlier)

Veille documentaire internationale (Claire Bènes)

PDF icon aval_juin_12_web.pdf
2012

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