La base documentaire de l'IFIP

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Quelle est l'influence des conditions d'élevage sur la qualité de la viande de porc ?

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Il s’agit de retenir les facteurs que l’on évoque le plus souvent lorsque l’on parle

des problèmes de qualité de viande, c’est-à-dire l’alimentation, les bâtiments, l’âge des animaux, le poids d’abattage, etc....

Les influences des facteurs génétiques et des conditions d’abattage, relativement bien connues, ne seront pas évoquées.
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2000

Incidence de Campylobacter, Yersinia et Escherichia coli 0157:H7 dans la filière porcine

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Alain Le Roux et Yannick Rugraff, rapport d'études, janiver 2000, 43 pages

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2000

Le porc dans le monde : mutations récentes et perspectives

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Le paysage mondial de la production porcine est en continuelle mutation. En quelques années seulement, le développement ou l'effondrement du cheptel peuvent bouleverser l'approvisionnement en viande de porc.

Ces changements ont une influence sur les échanges mondiaux et sur les bassins de production.

PDF icon bp2000n277.pdf
2000

Origine des Listeria monocytogenes et des Salmonella présentes sur les produits de découpe de porc

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Les fabricants de produits transformés à base de viande de porc ont pour obligation de répondre aux impératifs de la sécurité alimentaire. En particulier, ils doivent maîtriser la contamination de leurs produits par Listeria monocytogenes et Salmonella, bactéries potentiellement pathogènes pour l'homme. La qualité des matières premières, c'est-à-dire de la viande de porc, est un des moyens de cette maîtrise.
68,00 €
1999

Epidemiologie de Listeria monocytogenes en abattoirs et ateliers de découpe de porc. Détermination de la traçabilité au moyen d'outils de typage moléculaire (RAPD, PFGE et PCR-REA).<br /><br /><br /><br />Listeria monocytogenes in pork slaughtering and cutting plants use of RAPD, PFGE and PCR-REA for tracing and molecular epidemiology.

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In order to determine the origin of pork cuts contamination by Listeria monocytogenes, 287 isolates, collected from five French pork slaughtering and cutting plants, from live pigs to pork cuts, were characterised using three molecular typing methods: random amplification of polymorphic DNA (RAPD) carried out with five different primers, genomic macrorestriction using ApaI with pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) and a PCR–restriction enzyme analysis (PCR–REA) based on the polymorphism existing within the inlA and inlB genes.
1999

Les bactéries lactiques

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Les bactéries lactiques, non pathogènes et non toxinogènes, sont utilisées dans la fermentation de produits alimentaires et permettent de maîtriser la contamination par d'autres microorganismes indésirables. Les actions enzymatiques exercées par ces bactéries permettent l'apparition de flaveur, texture, et couleur. Présentation des ferments lactiques utilisés dans les viandes et produits carnés, de leurs activités métaboliques sur milieu à base de viande et de quelques exemples d'applications.
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1999

Listeria monocytogenes et découpe de porc : influence majeure de l'environnement de l'entreprise

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Le typage génotypique a permis de mieux connaître l'épidémiologie de Listeria monocytogenes en abattage et découpe de porc. Une collection de L. monocytogenes, préalablement constituée à partir d'enquêtes réalisées dans plusieurs enreprises d'abattage et de découpe de porc, est utilisée. La présence de cette bactérie sur les pièces de découpe provient plus de la contamination environnementale des entreprises que de l'introduction d'animaux contaminés. Certaines souches deviennent endémiques dans les entreprises et des contaminations croisées entre environnement et produits sont observées.

PDF icon vpc1999n6giovannacci.pdf
1999

La charcuterie salaison en mouvement, en 1998

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70% de la carcasse de porc est transformée. La charcuterie salaison est une activité de valeur ajoutée, dont la rentabilité a été longtemps attractive. Cependant, la concentration de la grande distribution et les exigences nouvelles des consommateurs obligent les transformateurs à réaliser des efforts renouvelés pour mettre au point des produits nouveaux, maîtriser la qualité de leurs matières premières, la fiabilité de leurs fabrications, dans un contexte de plus en plus concurrentiel.

Un secteur qui évolue, au niveau de son activité, de ses produits et de ses structures
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1999

Conditions de transport des porcelets de 8 kg et 25 kg

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A la différence de celles des porcs charcutiers et malgré les conséquences

sanitaires prévisibles, les conditions de transport des porcelets, qui concernent un animal sur deux en Europe et un sur quatre

en France, sont mal connues.

Cette étude, portant sur le dépouillement d’une enquête auprès des groupements de producteurs (26 réponses) et le suivi de 19 transports ou tournées de ramassage, se propose d’amener quelques éléments de réflexion dans le but de l’amélioration des conditions de transport des porcelets.
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1999

Le porc en Allemagne : réveil en cours

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Après une longue dépression due à l'unification, à des strucutres dispersées et à des problèmes sanitaires chroniques, la production allemande de porc a augmenté en 1998. La hausse se poursuit en 1999. Le renouveau est-il en route ?

Premier producteur de porc de l'Union européenne, l'Allemagne possède des effectifs assez importants sur tout son territoire, et surtout au nord. Mais elle compte encore beaucoup d'élevages et d'abattoirs de dimension limitée. Les relations entre la production et l'aval sont moins bien organisées qu'au Danemark ou qu'en France.
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1999

Compétitivité internationale : la France face à ses adversaires

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1999

Production porcine dans l'UE : bouleversements en perspective

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La concentration géographique a permis aux grands bassins de production porcine européens de construire des filières performantes, bénéficiant d'économies d'échelle. Basées sur des outils commerciaux efficaces, les exportations, sont venues consolider les édifices.

Mais au cours des dix dernières années, des difficultés nouvelles sont venues entraver le développement. Atout de la croissance, la spécialisation régionale se retourne contre elle. Ces obstacles vont peser encore lourdemenet à l'avenir, au risque de bouleverser les positions acquises.
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1999

Crise du porc : pour quand la fin ?

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1999

Intérêt de l'ATP-métrie pour la validation et l'optimisation du nettoyage-désinfection dans le secteur abattage-découpe

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Le problème des opérations de nettoyage et de désinfection dans les industries agricoles et alimentaires est celui de l’hygiène. Les utilisateurs de matériaux ou matériels destinés à être mis en contact de denrées alimentaires, dans les industries et les commerces de l’alimentation, sont

tenus de s’assurer de la propreté de ces matériaux et objets. Le nettoyage et la désinfection sont donc des étapes primordiales de la fabrication des denrées alimentaires, en particulier pour le
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1999

Organisation et développement de la production porcine en Espagne

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Au rythme actuel de développement de sa production porcine, l’Espagne accédera à la première place de l’Union européenne dans

moins de cinq ans. Une progression qui n’est pas véritablement nouvelle puisque ce pays tient le record de la croissance depuis son
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1999

Les exportations européennes de porc en 1998

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L'Union Européenne a exporté 1,2 million de tonnes de produits porcins vers les pays-tiers en 1998, soit 16% de plus qu'en 1997.

Ses ventes ont doublé depuis 1990. Depuis plusieurs années, les importations sont stables, autour de 50 000 tonnes (graphique 1).
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1999

Bien-être des porcs charcutiers lors du chargement et du transport en hiver : incidence du bâchage ou de la fermeture des volets d'aération du côté gauche

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Cette étude a pour objectif de mesurer l’incidence, en période hivernale, du bâchage ou de la fermeture des volets latéraux du côté gauche du camion, sur les paramètres d’ambiance lors du chargement,

du transport et au déchargement des porcs charcutiers à l’abattoir.
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1999

Anesthésie électrique des porcs dans les petits abattoirs

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Les abattoirs de porcs utilisent deux systèmes d’étourdissement avant la saignée : l’électricité ou le gaz. Les ateliers de petit volume sont tous équipés de systèmes électriques souvent manuels qui demandent de la rigueur dans l’utilisation et l’entretien pour une bonne efficacité de l’étourdissement de l’animal.

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1999

Elevages de porcs dans l'UE : la taille s'accroît

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Dans l'Union européenne, l'essentiel de la production porcine est réalisé par un peu plus de 100 000 élevages.

Ceux qui ont plus de 200 truies concentrent 50% des reproducteurs. Avec les élevages de plus de 500 truies, on atteint déjà 20% des effectifs de l'Union. Les élevages avec moins de 100 truies perdent régulièrement en importance.
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1999

Flaveur du jambon cuit : influence de la matière première et du procédé

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Dans le cadre d'une étude sur les précurseurs de la flaveur du jambon cuit, les résultats sur l'effet de la présence des allèles RNou rn+ du gène RN, ou des allèles n ou N du gène HAL, du pH de la viande et du temps de maturation post-malaxage sur la qualité sensorielle du jambon cuit sont rapportés. Une influence significative de la génétique, du pH et de la maturation est observée. Des corrélations de ces résultats avec la composition biochimique des jambons sont nécessaires.
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1999

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