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      4. Valeurs nutritionnelles
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      6. Bonnes pratiques d’hygiène
      7. Traçabilité et signes de qualité
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      10. Bien-être animal à l'abattage
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      1. Les formations transformation des viandes
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Microbiologie

Des outils de suivi des pathogènes dans la filière

L'IFIP gère des bases de données permettant de suivre l'épidémiologie des contaminants dans la filière.

Mesurer l'efficacité des mesures mises en oeuvre

L'IFIP quantifie les impacts des choix de conservation et de fabrication par des modèles de microbiologie prévisionnelle. Il évalue les différentes solutions de décontamination et conservation.

Documentations

  • Influence of reduced levels or suppression of sodium nitrite on the outgrowth and toxinogenesis of psychrotrophic Clostridium botulinum Group II type B in cooked ham
  • Spoilage of fresh turkey and pork sausages: Influence of potassium lactate and modified atmosphere packaging
  • Diversité génétique des souches de Listeria monocytogenes isolées dans la filière porcine en France / Listeria monocytogenes genetic diversity in the pig and pork sector in France
    35,00 €
>> Toute la doc sur ce thème

Etudes et recherches

  • Des technologies pour une conservation longue durée des viandes fraîches exportées
  • Propriétés d’adhésion et de résistance aux biocides et antibiotiques de souches de Salmonella
  • Détection des variants monophasiques de Salmonella Typhimurium dans le saucisson sec
  • Application de la biopréservation à la qualité microbiologique de saucisses fraîches à teneur réduite en nitrite
  • Réseau Mixte Technologique Actia - QUALIMA

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